Unsere Familie versucht zurzeit mehr Vielfalt in die Ernährung zu bekommen.
Ein bisschen orientieren wir uns am KPNI bzw.Paleo-Prinzip: Grundlage sollen viel Gemüse, Obst & Eier sein, Fleisch und Fisch in Maaßen.....im Prinzip soll nichts Tabu sein, nur der Anteil verschiedener Dinge soll wachsen und andere Anteile dafür schrumpfen. Wovon wir auf jeden Fall möglichst wenig haben wollen sind: Getreide, (Haushalts)-Zucker und Milchprodukte!
Trotzdem soll Essen ganz viel Spaß machen, lecker schmecken und darf auch mal süß sein.
Ganz schwierig finde ich einen unaufwendigen Pausensnack für die Schule zu finden, der nicht umsonst bisher "Schul-BROT" bei uns hieß.
Auf der Suche nach einem brot-freien Schulsnack hat Pia mich mega unterstützt und für mich in ihren Stillpausen tolle Rezepte recherchiert, die ich jetzt so nach und nach alle ausprobiere.
Dabei wäre ich nicht ich, wenn ich nicht sofort anfangen würde, mit den Rezepten zu spielen, was heißt, Rezepte auf Basis guter Ideen in meiner eigenen Handschrift nachzubereiten und dabei in ganz eigene Kreationen zu verwandeln.
Dank an Paleo 360 für das tolle Frühstücksmuffins Rezept, das sich hier zu meinem ganz eigenen Apfel-Bananen Muffins-Rezept weiter-entwickelt hat.
Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Bananen zerdrücken und das Apfelmus unterrühren.
Alle anderen Zutaten mit dem Handmixgerät unterrühren.
Dann das Muffinblech mit einem leicht gehäuften Esslöffel pro Muffinförmchen befüllen und die Teig-Oberfläche etwas glatt streichen.
Die Muffins auf der untersten Schiene ca. 17-19 min backen, bis der Rand sich goldbraun färbt.
Je nach Feuchtigkeitsgrad lässt sich der Muffinsboden ganz frisch nicht gleich gut aus dem Papier ablösen-allerdings schmecken sie ofenwarm dafür extrem lecker.
Im Kühlschrank halten sie verpackt 1-2 Tage und sind definitiv eine süße und gesunde Bereicherung in jeder Snackbox und ein köstlicher Snack zum Kaffee.
Lasst es euch schmecken!
LG von eurer mi
PS: für das Apfelmus schäle ich 4 größere Äpfel und schneide sie in kleine Würfel. Alles in einen Kochtopf geben und bei geringer Hitze mit Deckel solange garen bis die Äpfel weich und glasig werden und etwas Saft austritt. Mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel noch ein wenig zerdrücken. Dauert ca 5-10min.
Ein bisschen orientieren wir uns am KPNI bzw.Paleo-Prinzip: Grundlage sollen viel Gemüse, Obst & Eier sein, Fleisch und Fisch in Maaßen.....im Prinzip soll nichts Tabu sein, nur der Anteil verschiedener Dinge soll wachsen und andere Anteile dafür schrumpfen. Wovon wir auf jeden Fall möglichst wenig haben wollen sind: Getreide, (Haushalts)-Zucker und Milchprodukte!
Trotzdem soll Essen ganz viel Spaß machen, lecker schmecken und darf auch mal süß sein.
Ganz schwierig finde ich einen unaufwendigen Pausensnack für die Schule zu finden, der nicht umsonst bisher "Schul-BROT" bei uns hieß.
Auf der Suche nach einem brot-freien Schulsnack hat Pia mich mega unterstützt und für mich in ihren Stillpausen tolle Rezepte recherchiert, die ich jetzt so nach und nach alle ausprobiere.
Dabei wäre ich nicht ich, wenn ich nicht sofort anfangen würde, mit den Rezepten zu spielen, was heißt, Rezepte auf Basis guter Ideen in meiner eigenen Handschrift nachzubereiten und dabei in ganz eigene Kreationen zu verwandeln.
Dank an Paleo 360 für das tolle Frühstücksmuffins Rezept, das sich hier zu meinem ganz eigenen Apfel-Bananen Muffins-Rezept weiter-entwickelt hat.
Blitzschnelle Apfel-Bananen-Muffins (ohne: Getreide/ Zuckerzusatz/ Milch)
Zutaten (für ca. 18 Stück):
- 2 reife Bananen
- 1 geschälten und in kleine Würfelchen geschnittenen Apfel
- 4 EL (= ca.180g) selbstgemachtes stückiges Apfelmus ohne Zuckerzusatz
- 4 Eier
- 2 EL Chiasamen
- 180g gemahlene Mandeln
- 70g Mandelstifte
- 60 ml Kokosöl
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- etwas gemahlene Vanille
- 2 Tl Zimt
- 1 Prise Meersalz
- Muffinförmchen, Muffinblech
Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Bananen zerdrücken und das Apfelmus unterrühren.
Alle anderen Zutaten mit dem Handmixgerät unterrühren.
Dann das Muffinblech mit einem leicht gehäuften Esslöffel pro Muffinförmchen befüllen und die Teig-Oberfläche etwas glatt streichen.
Die Muffins auf der untersten Schiene ca. 17-19 min backen, bis der Rand sich goldbraun färbt.
Je nach Feuchtigkeitsgrad lässt sich der Muffinsboden ganz frisch nicht gleich gut aus dem Papier ablösen-allerdings schmecken sie ofenwarm dafür extrem lecker.
Im Kühlschrank halten sie verpackt 1-2 Tage und sind definitiv eine süße und gesunde Bereicherung in jeder Snackbox und ein köstlicher Snack zum Kaffee.
Lasst es euch schmecken!
LG von eurer mi
PS: für das Apfelmus schäle ich 4 größere Äpfel und schneide sie in kleine Würfel. Alles in einen Kochtopf geben und bei geringer Hitze mit Deckel solange garen bis die Äpfel weich und glasig werden und etwas Saft austritt. Mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel noch ein wenig zerdrücken. Dauert ca 5-10min.