Sonntag, 21. Februar 2016

Zucchini-Spaghetti in Kokosmilchsoße (vegan, glutenfrei)

Wir haben den Klassiker "schnell noch für alle ein paar Nudeln in den Topf werfen" für uns in eine leckere, gesunde und mindestens genauso schnelle vegane Variante verwandelt.
Die Zutaten kommen ohne Getreide und tierische Milchprodukte daher.
Der einziger "Aufwand" besteht darin, die Zucchininudeln herzustellen.
Das ist aber mit einem Gemüsehobel oder Spiralschneider fast genauso schnell, wie eine Packung Getreide-Nudeln aufzureißen.
Nur falls der eigene Haushalt kein spezielles Gemüsenudel-Utensil besitzt, ist es aufwendiger.
Das kann ich aus eigener Erfahrung sagen, da ich bevor ich einen Gemüsehobel angeschafft habe, einmal zum Ausprobieren für uns alle Gemüsebandnudeln mit einem Sparschäler bewaffnet hergestellt habe. Das hält, besonders bei der Produktion für mehrere Personen, wirklich sehr auf.
Unsere drei Kids (17J, 10J, 3J) mögen unsere gemüsige Nudelalternative mega-gern.

Rezept für Zucchini-Spaghetti in Kokosmilchsoße (vegan, glutenfrei)

 

Zutaten (für 4 Personen):

  • 1 kleingewürfelte rote Zwiebel
  • 1 Zehe gequetschter Knoblauch
  • etwas geraspelter frischer Ingwer
  • 1/2 geraspelte Möhre
  • 4 mittelgroße Zucchini
  • 1 Dose Kokosmilch (400ml)
  • einige Zweige frische Petersilie
  • 1/4 Bund frischer Koriander (Stiele fein gehackt, Blätter abgezupft)
  • Meersalz
  • 1 Messerspitze asiatisches Chillipulver
  • 1/2 Teelöffel rote Currypaste
  • ein Spritzer Fischsoße
  • etwas Olivenöl oder Kokosfett

Zubereitung: 

  • Zuerst die Zucchininudeln mit dem Gemüsehobel/Spiralschneider/Sparschäler herstellen und abgedeckt beiseite stellen.
  • In einer Pfanne die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch  in Olivenöl oder Kokosfett anschwitzen, evtl. die klein geschnittenen Zucchinireste-Reste (aus der Nudelherstellung) dazugeben. Dann alles mit Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Geriebene Möhre und Korianderstiele kurz mitköcheln. Mit einem Pürierstab alles kleinpürieren und mit Salz, Currypaste, Chilli und Fischöl würzen.
  • Die Zucchinudeln zur Soße in die Pfanne geben und wenige Minuten mit Deckel zugedeckt auf kleiner Flamme ziehen lassen, bis die Zucchinudeln gar sind. Klein geschnittene Petersilienblätter und gezupfte Korianderblätter unterheben.
Guten Appetit!
Habt eine schöne Woche!
LG von eurer mi

Montag, 15. Februar 2016

Ihr Kinderlein kommet...


Am Dienstag war es nun endlich soweit… Brunos Kita Gruppe kam zum Frühstück bei uns Zuhause vorbei. Neben Spiel und Spaß sollte natürlich auch etwas Leckeres auf den Tisch kommen. Wie immer machte ich mir im Vorfeld einige Gedanken, was ich auftischen wollte. Ganz nach meinem Health Coaching Grundsatz wollte ich versuchen, die Balance zwischen einem gesunden aber auch keinem übertriebenen „Öko Mutti Essen“ auf den Tisch zu bringen. Die Kinder sollen Spaß am Essen haben, aber genauso der Körper, welcher es im Nachgang verarbeitet.
 
Sollte der eine oder andere in Zukunft auch ein „Kinderfrühstück“ planen, findet er vielleicht die eine oder andere Idee zum Nachmachen.
Motiv-Stullen:
  • Eine Idee, die man nur zu besonderen Anlässen auftischen sollte. Es bleibt leider sehr viel Verschnitt übrig und landet am Ende im Mülleimer. Wäre mir das im Vorhinein bewusst gewesen, hätte ich wahrscheinlich noch nach anderen Ideen gesucht.
  • Einfach ein gutes Brot kaufen, mit gewünschten Belag belegen und mit Plätzchenformen Motive ausstechen.
Bircher-Müsli:
  • In diesem Fall habe ich ein Bircher Müsli mit geriebenen Äpfeln, feinen Haferflocken und Sonnenblumenkernen am Vorabend aufgesetzt.
  • Durch die Süße der Früchte schmeckt es am nächsten Morgen genauso süß als ob man einen industriell hergestellten Joghurt verwendet hätte.
  • Wem das nicht reicht, kann noch ein wenig Honig als Topping dazugeben.
Süße Muffinbrötchen:
  • Der Einfachheit halber habe ich eine Packung Knack-und-Back-Brötchen geholt, die Teigstücke nochmal halbiert und in die Muffinformen gefüllt.
  • Nach dem Backen habe ich die Brötchen durchgeschnitten, ein wenig Frischkäse und dünn Erdbeermarmelade drauf gestrichen.
Obstschalen:
  • Ich habe Obst Klassiker wie Bananen, Apfel und Weintrauben  verwendet.
Trinken:
  • Ein ungesüßter Früchtetee und Wasser wurden ohne Murren  weggeschlabbert.

Kleine Give-Away-Geschenke:
  • Die  Schmetterlinge habe ich ganz einfach aus weißen Wäscheklammern, aufklebbaren  Kulleraugen, einem Pfeiffendraht und einem kleinen Zippertütchen gebastelt.
  • Als Füllung habe ich kleine Laugen - Knuspersonnen und ein paar Gummibärchen verwendet.


Sonntag, 7. Februar 2016

Skrei aus dem Ofen mit Zitronen-Thymian-Öl

Sonntags ist "Neptun-sei-Dank" bei uns Fischtag.
Heute ist er besonders lecker geworden.
Wir hatten Skrei, das ist norwegischer Winterkabeljau aus den Gewässern um die malerischen Lofoten, den es nur von Januar bis Ostern gibt.

Die Liste der Inhaltsstoffe, die Kaltwasserfische wie den Kabeljau so gesund machen, ist lang: angefangen bei Omega-3-Fettsäuren über Vitamine A/B/E/D, Jod, Selen, Ubiqinon und Taurin sowie nicht zuletzt sogar das Fischeiweiß selbst, das unsere Eisenaufnahme aus der Nahrung stimuliert und verbessert.

Unsere Kids (3J, 10J, 17J) fanden das Rezept heute so lecker, dass sie  gleich überlegt haben, ob ich dies Gericht nicht ab jetzt alle zwei Tage kochen könnte.
Schnell und einfach zubereitet ist der Ofen-Skrei zwar, aber keine Sorge, auch wenn unser Fisch aus nachhaltiger Fischerei kam, mein Fischgewissen erlaubt mir nur maximal einmal die Woche eine Fischmahlzeit.

Bei der Recherche, wie ich unseren Skrei am besten zubereiten könnte, bin ich übrigens auf eine tolle Fischseite inklusive guter Tipps und Rezepte gestoßen "Fisch aus Norwegen".


Skrei aus dem Ofen mit Zitronen-Thymian-Öl 

 

Zutaten:

  • 1kg  Skreifilet
  • einige Zweige frischer Thymian
  • abgeriebene Schale und Zesten von 2 Bio-Zitronen
  • Saft einer Bio-Zitrone
  • 100g (6EL) feines Meersalz
  • 1l Wasser
  • 1 Daumengelenk-großes geschältes und in Scheiben geschnittenes Stück frischer Ingwer
  • 2 geschälte Knoblauchzehen
  • 1 Stängel in Streifen geschnittenes Zitronengras
  • 100ml Olivenöl


Zubereitung:

  1. Pökeln

    Den Fisch waschen und putzen.
    200ml Wasser und das Meersalz köcheln lassen und verrühren bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann die restlichen kalten 800ml Wasser und die abgeriebene Schale einer Zitrone dazu geben.
    Das Fischfilet 30 min in der Salzlake einlegen, dann abspülen, trockentupfen und in eine Auflaufform legen.

    2. Zitronenöl-Soße:
    Das Olivenöl mit dem Ingwer, dem Knoblauch, dem Zitronengras und etwas geriebener Zitronenschale auf 100°C erhitzen und dann alles 30min im warmen Olivenöl durchziehen lassen. Dann den Saft einer Zitrone dazugeben.

    3. Im Ofen:

    Den Skrei mit der Ölmischung übergießen und mit Zitronenzesten und Thymianstengeln belegen und abdecken.
    Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 150°C ca. 30min garen.

    Bei uns gab es heute dazu Blumenkohl-Kokos-Püree, Rahmspinat und Kartoffel-Sojamilch-Püree.

    Sooooo lecker!
    Lasst es euch schmecken- Vel bekomme! 

    GLG von eurer mi





Montag, 1. Februar 2016

Faschingsfrühstück

Ein Blick in die Schaufenster der Läden lässt es erraten und die Mail aus der Kita bestätigt es... die fünfte Jahreszeit steht vor der Tür.

Fastnacht, Karneval oder Fasching - wie wir Berliner es gerne nennen - sind die Namen für das fröhlich bunte Fest, das nicht nur die Kinder so lieben. Unsere elterlichen Kreativitätszellen werden jedoch wieder einmal auf die Probe gestellt. Ein tolles Kostüm soll her. Am besten noch selbstgemacht. Und cool muss es sein!

Und als ob das nicht schon reichen würde, wird auch noch um einen leckeren, gesunden und themenpassenden Beitrag zum Faschingsfrühstück gebeten!

Für all diejenigen, welche ihre volle Kreativität in das Kostüm stecken wollen. Anbei eine passende Frühstücksidee - die alle Kriterien erfüllt.

Was wir brauchen:
- eine grüne Gurke
- eine Möhre
- Weintrauben
- Zahnstocher

Wir wird's gemacht:
- Die Möhre in drei Streifen schneiden.
- Den mittleren, flachen Streifen als Zunge auswählen und mit einem Messer - sozusagen - spalten.
- Die Gurke beidseitig mit einer spitzen Messer im Zickzack einstechen und somit ein Maul formen.
- Die Möhre vorsichtig in das Maul schieben, wodurch es offen stehen bleibt.
- Die zwei weiteren Möhrenstreifen mit der Wölbung nach oben - als Beine - unter die Gurke schieben.
- Weintrauben auf die Zahnstocher spießen und diese dann dem Gurkenmonster  auf den Rücken setzen.
- Zum Schluss noch z.B. zwei kleineren Weintrauben mit ein wenig Zuckerschrift zwei Augen aufmalen und dem Monster ein Gesicht verpassen.


Viel Spaß!